伊勢志摩へ ～ スモークオイスター

2012年12月22～24日

さて、今回の伊勢志摩の旅行でやってみたかったこと・・
牡蠣の食べ放題と～
その新鮮な牡蠣でスモークオイスターを作ること！！
なのでスモーカーと事前に作っておいたソミュール液を持ってきてます。
さぁ、まずこれ以上無い鮮度抜群の牡蠣の殻剥き・・
oto 、はりきってやってみましたが、いきなり手を切ってしまったのでoka にお願いしました・・

今季の牡蠣は不作だそうで・・　しかも小さいという・・
まぁそれでもプリップリの身が出てきましたよ！
おおぉ～　このままジュルッといきたいですな～

剥いた牡蠣を潰さないよう丁寧に洗います。
そしてボイル。
中身まで火をよく通しますが 茹で過ぎは厳禁！
約7～8分がちょうど良い感じです。
ボイルした後、しっかりと水気を取り除いて冷まします。

ちなみに茹で汁は・・　その日の海鮮鍋のダシとなりました！　これが美味い！！
さぁ、そしてソミュール液に漬け込みます。
ソミュール液は・・水500ccに対し、食塩35g、三温糖35g、胡椒、バジル、ニンニク少々、ローリエ2枚、タカノツメ1本。
まぁ、あまり神経質にならず適当に・・
これを冷蔵庫で1日漬け込みます（ちょっと長めですが）。
そしてソミュール液から牡蠣を取り出し、水でささっとくぐらせて塩分を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取った後、風乾を3～4時間。

さぁ、いよいよ燻煙です！
さくらのスモークウッドで冷燻！
外気は0℃近かったので温度管理の心配はありませんでした。
冷燻すること3時間・・
良い色合いになってます！
ここでちょっと味見・・
ウマイ！！！
塩加減、薫りともに良い感じ！
これで完成としたいところですが、風味を落ち着かせるために風乾します。
（燻煙したのが夜遅かったので朝まで風乾しました）

朝・・　風乾した牡蠣をオリーブオイルに漬け込みます。
いや～　実に美味そうですな～

早く食べたいけど・・
味をなじませるために4～5日は我慢です！

手間隙かかりましたが・・
絶対に美味いはず！！

いや～　楽しみですな～




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