いやぁ～ ホント、一時はどうなるかと・・
昨夜は半分あきらめたもんぁ、この旅行。
それにしても dai 、ここまで回復するとはねぇ～
スゴイよ。
ホントにインフルエンザじゃなくて良かった。
さぁ、竹田市の病院を後にして・・
阿蘇クララファームさんへ。
お休みじゃないと思うけど念のため電話してみることに。
あ、あの～ 大阪の・・・ 以前、お伺いして・・・
「あ～、ハイハイ！覚えてますよ～！」
今、竹田市にいてますので、今からそちらに向かいます！
「はーい、お待ちしてます！竹田からだと４０分くらいですよ！」
良かった～ 覚えててくれて。
阿蘇クララファームさん・・
もう何度も書いてますが、楽農舎さんの鶏ソーセージの美味さにハマり、その加工をしているのが阿蘇クララファームさんということで、ちょうど４年前の春休み、今回と同じく九州旅行の時に寄らせて頂いたんよね～
ホント、あの時に試食させてもらったベーコンは忘れられないですよ。
その時の様子は
こちら
まぁ、それ以来ですかね、oto が燻製にハマったのも。
さぁ、久々にやって来ました。
「お薬屋さん」です！
ホント、おもしろいと言ったら失礼ですが、ビックリですよね！
あ、もちろん薬漬けのベーコンではありませんよ！（笑）
お店の前には燻製用の桜の木が・・
さぁ、店内は・・
うん、お薬屋さんです。
しかーし、冷蔵コーナーの棚にはリポビタンDではなく、ハムやベーコンが・・
いや～ いいね～ こんなん好きやわ～
さて、久々にご主人さんと燻製のお話し・・
４年前に来た時は無添加ベーコンは無かったのですが、今では息子さんと一緒に無添加の商品とハーブ類を効かせたウインナーなどに力を入れられてるようです。
ちなみに楽農舎さんの激ウマ「無添加 鶏ウインナー」も息子さんが調合したハーブを使用してるとのこと。
そして今回聞きたかったのが塩漬け方法。
我が家が作るベーコンはソミュール液（ピックル液）に漬けこむ湿塩法ですが、クララファームさんは塩を直接素材にすり込む乾塩法とのこと。
「ピックル液に漬けると塩抜きに時間がかかるでしょ？」
「その塩抜きにかけた時間の分だけ肉の旨味も抜けるんですよ」 と。
説得力あるわ～
たしかにそう思えるもんな。
しかーし、乾塩法は難しい！
塩分濃度が均一にならず、ムラができたりと・・
まぁ、そのあたりは経験なんでしょうがね～
さらに、クララファームさんでは季節に応じて塩の量を加減してるそうですよ。
奥が深い・・
「いやいや簡単ですよ～ 一度やってみな！」 と言って、
「おーい、ちょっと塩を真空パックにして持って来て～」 と、奥におられる息子さんに。
そして頂いちゃいましたよ、クララファームさんの塩漬け用のスパイス。
もちろん、中身は秘密ですが。
「良いのができたら教えてね！」 と。
ハ、ハイ・・
さぁ、そんなこんなで、やはり本家のベーコンを食べないとマネできませんからね。
ということで、いろいろゲット。
今回、気になったのが、まるごとチキンハム。
ちょっとお高いけど、ゲットだ～
さらに・・
「牛タン燻製も買お～」 と、dai 。
アカン、予算オーバーや。
「え～ 食べたいなぁ～」 と。
まぁ、また今度通販でお願いしよ。
ということで・・
旅行中なのでお会計を済ませ、商品は宅配でお願いしました。
すると・・
「よーし、これも入れとこーっと！」 と、ご主人さんが牛タンを宅配便の箱へ追加投入。
えっ！？ うそん！！
「食べてね～」 と。
うひょー！！ なんだか申し訳ない・・
さて、お礼を言ってクララファームさんを後にします。
dai 、牛タンを頂いて更に元気パワーアップしましたよ。
よし！ dai も復活したし、とりあえず草千里、そして烏帽子岳行く？
その３へつづきますが・・
ここからは旅行から帰ってからのことを・・
ムフフ・・ 届きましたよ。
まだ他にもゲットしているのですが、オススメをと。
スパイスと牛タン燻製・・ うれしいね～
さぁ、これが牛タンだ！
デッカイ！！
そして、無添加ベーコンと一緒にスライスしました。
どちらも生で頂きます！
まずは牛タン！
うーわ！ めっちゃ脂のってる！
スモーク香と食感が最高ですやん！
めっちゃ贅沢な逸品ですな。
そして無添加ベーコン・・
いや～ スモーク香が素晴らしい！
そして脂が甘い！
ビールがススム！！
さぁ、そして！
今回気になってゲットした「まるごとチキンハム」です。
これがまたスゴイ！
袋を開けた瞬間、燻製の薫りが部屋中に広がりましたよ。
いや、大袈裟じゃなくホントに。
そして、お味は・・
なんじゃこりゃ～ 激ウマ～
dai、yuu、oka も大絶賛！！
とにかくスモーキー！
しかもまるごとなので、いろんな部位の食感を楽しめます！
いや～ これまた新たな発見て感じですわ。
リピート品に追加ですな！
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もし、ご興味があれば、注文されてみては？？
その３へつづく
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daiyuu