鹿肉メニュー！ ～ 鹿スジ肉のコンフィ

鹿タンシチューに続いて・・
お次は鹿肉のコンフィ！
スジ肉でーす。
今回は熟成にバナナとブルーベリージャムも投入！

以下、oka から聞いたレシピです。
まず、鹿肉に、バジル、ニンニク、オレガノ、サンショウ、ショウガ、塩コショウ、ブルーベリージャム（ブルーベリー&蜂蜜だけの手作り）、バナナ、しょうゆ、を適当にまぶします。

ブルーベリーとバナナを入れたらスゴイ色に・・
それをジップロックに入れて冷蔵庫で一日半ほど寝かせる。

次にジップロックの中に、オリーブオイルを肉が浸かる程度の量を入れ、空気を抜いて真空パック状態に。
そして炊飯器の釜に沸騰したお湯とジップロックの鹿肉を入れ、蓋をして保温状態で8時間ほど放置。

↑↑↑　8時間後にお湯を捨てた状態
炊飯器から出し、自然に冷まして冷蔵庫へ。

そして・・
でーきました～！

スジ肉とは思えないやわらかさ！
そしてコンフィ独特の食感！

お味の方は・・
もっちろんウマい！
ほのかな甘みはバナナとブルーベリーかな？

これはワインに合う合う！！

鹿肉料理ブログ・・
まだ続きまっせ～（笑）





daiyuu