daiyuuのとある日

とある日・・

燻製の季節真っ只中！
ということで久々に鶏ささみの燻製にチャレンジしてみました。

まずは鶏ささみにフォークでグサッ！グサッ！っと。
ソミュール液が中まで染み込むように・・

そのソミュール液は・・

醤油　2
味醂　1
日本酒　1
三温糖、胡椒、にんにく、しょうが、ハーブ類を少々とタカノツメを。

これにササミを漬け込むこと1日半。

そして、いわゆる塩抜きは流水でシャシャっと洗い流す程度で。
洗い流したらキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取り、半日ほど風乾します。

表面がさらっとしたら、いよいよ燻煙です！
いつものようにスーパーいぶすくんに入れ、まずは50℃～60℃で1時間ほど温熱乾燥。

そして、80℃くらいで2時間ほど燻煙しました。
イイ色になって美味そう！
最後に日本酒をシュッシュッと霧吹きでスプレーです。
これにより艶が出てさらに美味しそうに！
どうどう？？

めっちゃウマそうでしょ？
今すぐ食べたい気持ちを抑えて、半日ほど経ってから頂きます。

そ～して～！

スモークチーズと一緒に！
いや～　アテ感バッチリでしょ！

ワインに合う合う！
あ～　幸せ・・

市販品では決して味わえないこの芳醇さ・・

やめられまへん！！




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