daiyuuのとある日

先日のキャンプで作ったササミの燻製・・
初めてにしてはなかなか良い感じで、しかも思った以上に美味しかった！

なので・・　今度は「いぶしぎん」でチャレンジしてみようと。

前回同様、特製ソミュール液に漬け込みます。
今回は3日。
そして漬け込んだササミをサッと水で洗います。
ここまでは、前回と同じ。
この前は ここから風乾1時間、50℃で温乾、そして燻煙という流れ。
今回は、時間が無かったのと、手抜きしてどこまでできるかを見てみたかったので・・
キッチンペーパーで水分をよく拭き取り・・
いきなり「いぶしぎん」へ。

温度は・・　分かりません。
強火で5分ほど。
そして燻煙。
燻煙は弱火で15分ほど。
そろそろかな～　ということで蓋を・・
ん？一緒に入れたチーズは良い感じ！
味見してみると・・
もちろんウマイ！！

で、、ササミは・・
見た感じ、前と全然違うぞ。
前回はもっと色付きも良く、水分が飛んで肉自体スリムやったような・・
これは あきらかに水気がある。
表面にも水分が・・
薫りは・・　燻製の良いにおい。

持った感じが重い・・
割いてみます・・
しっとり・・　といった感じ。
ん～　燻製した というより蒸したって感じ。
では 食べてみます・・
まずい・・
これは不味いわ・・
なんやろ・・　酸っぱいんかな。
表面に水分があると酸っぱくなると聞きますが・・
まさにその通りです・・・

ん～　やっぱり手抜きしたらアカンな。
燻製はしっかり乾燥！
よくわかりました。。






daiyuu