daiyuuのとある日

GW前半の『トローリングでビワマス釣り』でゲットしたビワマス・・

さぁ、究極のビワマス燻製だ～！

これ、やってみたかったのよ～
釣りたてのビワマスをスモーク！なかなかできないですよね～
極力鮮度の良い状態でスモークしたいので時間はあまりかけず・・

まずは、ピンクヒマラヤンソルトを軽く全体にまぶします。
素材の味を損ねたくなかったのでハーブ類などは使用せずシンプルに塩のみ！

そして今回時間短縮のために「ピチットシート」というのを初めて使ってみました。
これがまた本当にスゴイ！

素材にピチットシートを包み、冷蔵庫で半日。
すると、驚くほど乾燥してるんですよ！
こんなに素晴らしいものがあったとは知りませんでした・・　でも少々お高いのです・・

さぁ、燻煙です！　もちろん冷燻。
季節的に10℃以下というのは無理でしたが、まぁ問題なく3時間ほど燻煙できました。

そして・・　丸一日冷蔵庫で寝かせます・・
さぁ、ついにできました！　ビワマスの燻製です！！

まずは何もつけずにそのままを・・
おおっ！塩加減バッチリ！　めちゃウマ！！
ねらった通り、素材の味をそのままに薫り付けができましたよ！

dai と yuu も喜んでくれました！
イタリアンドレッシングもまたよく合いますね～
いや～　ホント大成功！！

ビワマスの燻製・・　また機会があったらやってみたいなぁ～






daiyuu