daiyuuのとある日

とある日。
クララファームのベーコン・・・
そして先日の朽木イベントで鹿の燻製をして・・・
燻製やってみたい！とすぐに影響されて実行することに。
ろくに作り方も調べずに食材調達。

牡蠣とホタテ！
牡蠣は加熱用、ホタテはお造り用を。
まず牡蠣をソミュール液(水500cc塩30g)に2時間ほど浸けました。
そしてボイル。

ホタテは塩をパッパっとふり、ついでにハーブミックスも少々。
そしてボイルした牡蠣と風乾。

表面が乾燥してきたらサクラのチップで燻煙！

60度くらいをキープしようとしましたが調整がなかなか難しい。
しかもかなりの煙。
大丈夫かな・・・
火事と思って通報されへんやろな・・・
そんなこんなで30分ほど燻煙しました。
どれどれ・・・

おっ！ えー感じちゃう！？
色づきもえーやん！
さぁ、食べてみましょ！

まずは牡蠣・・・
薫りは最高！
味は？
わっ！しょっぱい！！
ん～ 塩抜きせなアカンかったな・・・
さてホタテは！？
薫りは・・・
ハーブが勝ちすぎてる・・・
味は・・・
あっ これはウマイ！！
でも燻製の薫りが完璧にハーブに負けてる・・・
ん～ 今回はどちらも失敗やなぁ。
やはりちゃんと作り方調べてからやらんとアカンな！

よし！またやってみよ！！

実は本命のベーコンも熟成中！



daiyuu